名古屋のうな丼（ひつまぶし）専門店の技術を学ぶ研修が6月27日（木）に開催されます。

健康食品のトップとして脚光を浴びている「うなぎ」料理。 最近では、行列のできるグルメ番組などでうな丼専門店が紹介されることもあり、高級我慢食「ひつまぶし」を検索する人が増えています。

うなぎ料理の人気が高まっていますが、韓国では本格的なうなぎ丼を食べられるお店は多くありません。

韓国が夏の食べ物としてサムゲタンを提供するなら、日本は「ひつまぶし」を提供します。 「ひつ」は木の椀、「まぶ」は文字通り混ぜるという意味で、うなぎを木の椀に入れて甘めの醤油ベースのタレ（半身）で煮て、熱々のご飯にのせておいしくいただきます。

ひつまぶしの最大の楽しみであり特徴は、一つの丼で三種類の味が楽しめることです。

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ソウル・釜山のうな丼有名店のノウハウ移転

「ペストリーが最初の鍵です。 さらに、深い味わいと味わいを決定づけるうなぎのかせに衣を付け、艶と色を合わせることで本物のひつまぶしが生まれます。 「一口目から残るモチモチの食感を最大限に生かし、最高に近いうなぎの蒲焼きの味を引き出す調理法を教えます。」

本講座「名古屋風うなぎかせ・うな丼の商品化に向けた技術移転」は、調理学校にはない現場での技術移転プログラムであり、キム・ジョンウ院長がその重要なノウハウを直接指導・実演します。 。

「キム・ジョンウ監督」は日本の東京に10年住んでおり、韓国と日本の有名レストランブランドのメニューコンサルタントや大手ホテルの総料理長を務めたレシピ開発とマーケティングの専門家です。 。 全国のひつまぶしの名店を訪ね、食べ比べてこの味を開発しました。

今回の「うなぎかせ・うな丼（ひつまぶし）」の販売技術移転では、▲専門企業向けの大容量たれのかせや、▲うなぎの大きさに応じた品質基準や焼き方、▲うなぎのさばき方に合わせた扱い方、▲ひつまぶし（サラダ・茶わん蒸し・辛汁）▲うなぎと相性の良いメニューの組み合わせから仕込みから販売までをお伝えする予定です。

研修は6月27日(木)に事前予約制で、ソウル市江南区鶴洞駅にある専門料理訓練所「RGMフードアカデミー」で行われる。

研修費は1日分の食費を含む100万ウォン(付加価値税別)。 詳しくはRGMフードアカデミー（02-3444-7339）までお問い合わせください。